Comer en cangas

Restaurante Casa Eladio | Cangas | Pontevedra

Teléfono: 986302475

Av. Ourense, 50

El chef Long Joe limpiando con esmero una buena lamprea del Miño

TIMBAL DE LAMPREA del Chef Rivera

Los obradoiros gastronómicos del programa Santiago Repetirás se reanudaron en el mes de marzo, dedicado a la lamprea, con la presencia de Chef Rivera y su hijo , que enseñaron como limpiar y preparar una lamprea y cocinaron en directo un risoto de lamprea, la ensalada de lamprea con salmón y uno de los últimos platos de este pescado incorporados a la carta de su restaurante: el milhojas de lamprea. Los asistentes pudieron también probar el famoso timbal de lamprea del Chef, que llegó previamente preparado ya que no era posible, por cuestión de tiempo, hacerlo en directo.

El cocinero explicó lo sencillo que resulta la preparación del timbal: se forra un molde alto con masa de empanada y se pone en su interior una lamprea entera, enroscada, a la que se le dieron los piques precisos para que después se pueda servir fácilmente. Se añade un sofrito elaborado con aceite de oliva y verduras, se cubre el timbal con una capa de masa de empanada y se cuece en el horno seco a 160 grados. Parece sencillo

Para servir el timbal se recorta primero la tapa, que se trocea en triángulos y presentara como se ve en la foto. Chef aconseja comer primero la tapa, de masa seca, acompañada de un trozo de lamprea, para a continuación dar buena cuenta del resto del timbal, en el que la masa está empapada del sofrito y los jugos que en el mismo dejó la lamprea durante su cocción.

Sin duda alguna, el timbal de lamprea es plato antiguo y responde a lo que en los recetarios de finales de la Edad Media aparece cómo “pastel” y también como “empanada”. Incluso en el comedor del Pazo de Xelmírez, al pie de la Catedral de Santiago de Compostela, aparece una representación en piedra de una empanada medieval que tiene la misma pinta que el timbal que prepara el Chef Rivera.

Álvaro Cunqueiro, con su fértil imaginación, llegó a asegurar que esa empanada pétrea es de lamprea y que echándole un poco de imaginación se puede captar su olor. Cunqueiro escribe muchas veces sobre la empanada de lamprea, asegurando siempre que las mejores las comió en Caldas de Reis. Hoy parece que no resulta fácil dar con este manjar fuera del restaurante padronés de Chef Rivera.

Lamprea Arbo

Lamprea rellena o “rechea”

Lamprea seca y ahumada rellena de huevo y pimientos morrones, cortado en finas tiras que se sirve acompañada de un poco de ensaladilla (sin mayonesa). El sabor es potente, como de otros tiempos, mayormente por que el ahumado lo llena todo, dejando un regusto un tanto inclasificable pero delicioso

Empanada de lamprea

Receta: Empanada gallega de lamprea

Ingredientes (4 personas):

- 125 ccs de aceite

- 500 gramos de cebollas en rodajas

- 150 gramos de harina de maíz

- 250 gramos de harina de trigo

- 2 huevos

- 1 lamprea

- 150 gramos de manteca de cerdo

- 1 pizca de pimienta

- 1 pizca de sal

Características

Nacionalidad: Española

Dificultad: Media

Preparación: 80 min.

Vegetariana: No

Nº calorías: Medio

Instrucciones de elaboración:

Mezcla las dos clases de harina y colócalas sobre la mesa en forma de anillo.

En el centro del mismo pon la manteca de cerdo, el huevo y algo más de media taza de agua y amásala bien.

Cuando la masa esté suficientemente trabajada espolvorea la mesa de harina, pon sobre ella la masa y estírala con el rodillo hasta darle el grosor de algo menos de 1 cm.

Corta con un plato 2 círculos de masa y con uno de ellos forra el interior de un molde para horno.

Aparte, rehoga la cebolla en el aceite hasta que tome buen color y salpiméntala.

Incorpórale la lamprea cortada en trozos y rehógala también durante 3 minutos.

Vuelca luego la lamprea con su jugo en la tartera y cúbrela con el otro disco, uniendo bien los bordes.

Pinta la empanada con un poco de huevo batido y métela en el horno moderadamente caliente durante 20 minutos o hasta que la masa tome buen color.