No deja de sorprenderme la cantidad de personas que te encuentras por
ahí que, o nunca han probado, o, si lo han hecho, dicen que nos les
gustan los tirabeques.
La verdad es que si sois amigos de guisantes y de judías verdes, deberíais serlo aún más de ese gran desconocido: el tirabeque
Los que tenéis la suerte de ser de zonas de España en donde la huerta y
las menestras son, (como el cocido, el gazpacho o la paella de otras
zonas), el pan vuestro de cada día, estoy segura de que ya valoráis y
consumís esta verdura. Los de otras regiones, si no apreciáis aún a esta
verdurita como ella merece, es porque probablemente la probasteis
cocinada de manera poco acertada, o porque, por desconocimiento, incluso
la asesinásteis vosotros mismos
No sé en que categoría botánica se encuadrará el tirabeque ni pienso ir a
Google a averiguarlo, pero lo que es evidente, es que es primo carnal
del guisante y primo segundo de la judía verde y que los tres juntos
son unos "vainas" y encima, "son unos verdes"
Probablemente la costumbre de convertir en incomibles a los tirabeques,
venga del error de base de tratarlos igual que a sus primos. Una judía
verde o un guisante, simplemente cocidos, pueden resultar deliciosos. Un
tirabeque cocido, ya os digo yo que no. Y ese es el error, creo, que
hace que la mayoría de los desconocedores de este ser, lo cuezan como si
fueran judías verdes y después procedan a saltearlo con jamón, o con
ajada....o con lo que sea, sin que ya pueda remediarse el homicidio
perpetrado.
En mi opinión, el tirabeque pierde su gracia en cuanto deja de estar
crujiente y se convierte en verdura difícil de tragar si se cuece de más
o si se intenta cocinar más a posteriori.
Como a mi me parece una delicia y aún queda un poquito de temporada, os
voy a dar una forma de hacerlos que además de deliciosa, es rápida y muy
muy sana.
TIRABEQUES SALTEADOS CON HUEVO POCHÉ
Ingredientes para 4 personas
1k de tirabeques frescos.
4 u 8 huevos
2 dientes de ajo
100 g de jamón o bacon ahumado en taquitos, (yo no lo usé por eso de las calorías pero os aconsejo que les pongáis un poquito)
1/2 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen (Gotas de Abril de Aceites Abril, que son gallegos y me gustan mucho)
Sal
Aproximado proceder
Antes de nada, hay que aclarar que los tirabeques tienen hilos, o pelos,
a los dos lados de su vaina. De no retirárselos, acabarán hechos una
bola en vuestra boca, o, lo que es aún peor, enroscados en vuestra
campanila, produciendo otra desagradable sensación que os motivará
incluso a pedir firmas para su eliminación de los huertos de la tierra,
en change.org.
Dicho esto, la buena noticia es que son facilísimos de pelar. Como veis
en la foto de abajo, con el pulgar izquierdo hacéis presión en la vaina
hacia abajo, mientras con el pulgar e índice derechos, tiráis, hacia
arriba, del tallo por donde se unía el tirabeque a su planta.
Seguís tirando y, como veis en esta foto, ya salen los dos hilos laterales al mismo tiempo
Una vez pelados y lavados, los reservamos.
Doramos en aceite de oliva virgen los dos dientes de ajo laminados. Yo
no añadí ni jamón ni bacon ahumado en taquitos, porque quería que fuese
un poco más de dieta el plato, pero ni que decir tiene, que están mucho
más ricos añadiendo un poquito de jamón rico o bacon ahumado junto con
el ajo.
En cuanto tienen un ligero color los ajos, (es importante que no se
tuesten), y el jamón o bacon han perdido algo de grasa, añadimos los
tirabeques. Los removemos constantemente hasta que vayan cambiando de
color y se pongan más intensos, como en la foto de abajo.
Cuando adquieran ese verde intenso, (sucederá en unos 2 o 3 minutos), añadimos el vino blanco y la sal.
Dejamos evaporar el alcohol a fuego fuerte. Después, semitapamos la
tartera y dejamos hacer unos 3-5 minutos dependiendo del tamaño de los
tirabeques. Tienen que quedar crujientes al morderlos. No crudos.
crujientes, que no es igual.
HUEVOS POCHÉ:
Para hacer los huevos poché, se acabó el rollo del agua hirviendo, el
vinagre, el huevo fresco que se rompe igual, el huevo que al final sabe a
vinagre siempre y todo ese lío... Con film transparente y un alambrito
de esos del pan de molde o similar, queda arreglado todo, y además,
podemos hacer todos los huevos al mismo tiempo.
Forramos un vaso bajo con film transparente de cocina. Colocamos el
huevo dentro. Cerramos haciendo un saquito y asegurando el cierre con el
alambre que tengáis.
Cocemos en agua hirviendo 3 o 4 minutos.
Retiramos del agua y comprobamos con el dedo que está de nuestro gusto
el punto de cocción del huevo. Nos ayudamos de una cucharita para
despegar la clara del film.
Colocamos el huevo sobre los tirabeques y aderezamos con pimienta, sal y un poquito de aceite
Y ya me contaréis.